家常饼的口味多变,这个可以根据个人的喜好来调整。咱今天主要分享一种家常饼的卷法,这种卷法没难度,也不用记公式,划一刀,卷一卷,按一按,擀一擀,层次多,外皮酥香内层柔软,真是百吃不厌。
面粉分2份,一份热和面,一份凉水和面,再揉成一个大面团,盖保鲜膜饧面10分钟
调油酥:中筋面粉中倒适量盐,将烧热的油倒入面粉,边倒边搅拌,使其成为酸奶般浓稠
葱花饼用料:大葱或小葱切末,盐和植物油准备好
芝麻酱料:油澥芝麻酱,盐;芝麻酱中不要加水,直接用酱中的油调匀,如果油少,可加适量芝麻油,调成浓稠状
面团分成3份,面团擀成直径约25公分的圆片,抹上油酥,切比半径略短的一刀
沿外圈边缘一直卷,卷成锥筒状
封口处及宽边处全部捏严,大头朝下按扁
将第二个面团擀圆,铺撒油、盐、葱花
依次处理,卷成锥筒状,按扁松弛
将第三个面团擀圆,均匀铺抹芝麻酱、盐
卷成锥筒状,按扁松弛
将面饼擀成厚约5毫米的饼坯,直径要小于锅的直径
平底锅中倒少许油,将饼坯入锅,转动几下,中火加热使底部定型
翻面烙,盖盖子,中小火加热;中途翻面几次,火力在中火和小火之间调整,待饼坯胀鼓鼓且两面金黄,出锅
面团宁软勿硬,用半烫面烙出来的饼,凉了也柔软
油酥中除了盐还可以放十三香、椒盐、辣椒粉等多种口味的家常饼
【相关文章】
本文地址:https://91bian.com/meishi/911576.html
声明:本文信息为网友自行发布旨在分享与大家阅读学习,文中的观点和立场与本站无关,如对文中内容有异议请联系处理。