虾皮不是虾的皮，而是一种小虾（中国毛虾）被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。 毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名。 虾皮味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。虾皮中还含有丰富的钙质。虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。 有了虾皮的参与，无味的豆腐显得格外好吃，加入青绿的韭菜，色香味俱全了~
备好食材；老豆腐、虾皮、韭菜
豆腐切薄片，韭菜洗净沥干，切段，虾皮清洗后沥干
热锅，放适量油，下豆腐中火煎
煎豆腐的过程中调酱汁：碗中加入生抽、黄豆酱、蚝油、鸡粉、淀粉，适量清水，搅拌均匀
豆腐两面煎至焦黄色
推开留中间火点位置，加入虾皮爆香
倒入调好的酱汁，煮30秒左右
倒入韭菜段，关火，抛匀即可起锅
韭菜倒入后马上关火，再端起平底锅翻炒均匀即可起锅。韭菜炒久了色泽发黄外口感也不好。俗语说塞牙缝！
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