芸豆的吃法多种多样,今天带来的是“干煸芸豆”的改良版,省去了过油的麻烦,保留了干煸的风味。
青芸豆洗净,摘去两头,抽掉老筋,掰成5厘米长的段待用,一定要选用这种肉厚、豆少的青芸豆,非常耐煮,还能保持一定的嚼头
猪肉切成和芸豆差不多粗的条,葱花姜丝切好待用,因为这道菜加热的时间比较长,猪肉切的太细了会很干,口感不好。也可以用五花肉,会更香
炒锅烧热,加入适量的植物油,比平时炒菜稍多,下入两瓣八角炸香
下入葱花和姜丝爆香
下入肉条炒至变色
下入芸豆段,中火翻炒,炒至颜色变翠绿色
加盖,转中小火焖1分钟左右
加盐和生抽,翻炒均匀,加少许清水,加盖,继续焖
待锅中的汤汁㸆尽了,再加少许清水,翻炒几下,防止粘底,加盖,继续焖,每次加的清水一定要很少,差不多2分钟就能完全蒸发,重复这个过程:加水、翻炒、焖制、加水、翻炒、焖制,重复加水3至4次,至芸豆软烂
加入少许鸡精,翻炒均匀,即可出锅
这种方法炒出的芸豆油亮入味,软烂的同时又保留有一些嚼头,口感类似于干煸芸豆,因为每次加水量很少,水分快速蒸发后产生的“锅气”将香味逼入芸豆中,非常的香!
芸豆要选青芸豆
肉要切得粗一些,要不就变成肉干了
每次加水的量要少,不要做成炖芸豆了
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