过年的时候,餐桌上总是必不可少的,要有一道有关鸡肉的料理。主要是因为吃鸡寓意吉祥,因“鸡”字发音与“吉”相似,所以成为各地年夜饭必备。 对于鸡的吉祥寓意,还要追溯到远古时代。在中国的传统文化中,龙和凤都是神化的动物,鸡却是一种身世不凡的灵禽,凤的形象来源于鸡。我国宋代类书《太平御览》中记载:“黄帝之时,以凤为鸡。”传说鸡为日中鸟,鸡鸣日出,带来光明,能够驱逐妖魔鬼怪。 锅巴辣子鸡是在普通做法的辣子鸡,基础上经改进而成的,主要是加入了油炸过的锅巴、青椒和麻辣花生,在吃的时候少了些以往的单调滋味,尤其是干脆可口的锅巴和酥香的鸡块,搭配起来可以这么的好吃,也算是为年夜饭上多了道超级下饭菜呐。
备好食材
鸡腿切块,加入料酒2勺,白胡椒少许,盐少许
搅拌均匀,腌制20分钟
锅烧热,倒入适量的食用油,倒入锅巴,炸制金黄色捞出
再倒入鸡块同样炸制金黄色捞出。
另起锅,倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒,翻炒出香味
倒入鸡块翻炒
倒入锅巴翻炒
在加入麻辣花生和青椒翻炒
最后加入老抽1茶匙,生抽1勺,白胡椒少许,鸡精少许,细砂糖少许调味即可
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