炒合菜，虽然是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。它在中国北方是一种十分讲究的菜品，在各地也特受欢迎，虽然每个地方加的食材大同小异，但是鸡蛋，韭菜、绿豆芽那是必须有，一般是在立春日必吃；吃“炒合菜”也是必搭春饼卷着吃，才能品出炒合菜的真味道。到了我们这里就没那么多的讲究了，一般作为家常菜上桌，搭配米饭馍馍都很常见。这次我就炒了家常炒合菜，属于比较家常简单的炒合菜了，但是味道真的比较色香味俱全了！
主料：绿豆芽100克、韭菜100克、干粉条30克、鸡蛋2个 辅料：植物油、盐、生抽、蚝油、老抽、大葱10克、姜2克
把干粉条用热水泡软，捞出来用直接用少许的植物油和老抽搅拌均匀，这样能防止粘连，上色效果好
大葱洗净切末，姜切末，小米椒洗净切末（可选），鸡蛋打散加少许的盐和白醋搅拌均匀，主页鸡蛋更蓬松鲜嫩，韭菜洗净切3厘米的段，绿豆芽洗净待用
热锅凉油，加鸡蛋液煎到定型成块，再用锅铲铲成小块块捞出来待用
再次热锅凉油，加葱姜和小米椒炒出香味,加绿豆芽翻炒几下，炒到断生，不可久炒
再次热锅凉油，加葱姜和小米椒炒出香味,加绿豆芽翻炒几下，炒到断生，不可久炒
加入上色的红薯粉条个韭菜段、盐
加入蚝油
沿着锅边加入生抽，一定要听到生抽滋滋的声音，这样味道才能出酱香味 快速翻炒均匀，大约30秒，炒出香味即可出锅
炒好这个菜的重点就在于先用大火把绿豆芽炒一遍，这样一来凉菜变热了，再炒的时候不会让锅内的温度降太低，只有热锅才能出“锅气”，二也能炒出一部分水气，两全其美
这样倒酱油的时候才能听到“滋滋的”呛锅声，这样酱油被爆香了，这个菜才会香，就是说锅气与酱油爆香二合一，这样菜才能达到真正的干香
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